Республіка Кіпр
Блог про демократичний союз грецьких та турецьких кіпріотів

Національна кіпрська кухня увібрала в себе все краще з кулінарних секретів сусідів по Середземномор'ю. У її основі лежать традиції грецької і турецької кухні, вельми відчутно вплив також вірменською і арабською; внесли свій внесок, звичайно ж, і англійські кухарі. У основі кіпрської кухні - м'ясні блюда і блюда з овочів . Їжа здорова, легка, частіше споживаються жири рослинного, а не тваринного походження. Морепродуктів в раціоні не дуже багато, тому що риба біля берегів Кіпру практично не ловиться, її доставляють з інших регіонів Середземномор'я і всього світу. Як результат - високі ціни на рибні блюда. До місцевих сортів риби відноситься кіпрська форель (по-грецьки "пестрофа"); її розводять у водоймищах острови.
Мезе - не просто окреме блюдо, але особливий ритуал гастронома. Про те, які саме блюда повинні входити в мезе, кожен кухар має свою власну думку, але "обов'язковий" набір і черговість подачі блюд строго дотримуються. Полягає мезе приблизно з 20 блюд. Спочатку стіл примусять салатами, сирами, холодними і гарячими закусками з овочів, м'яса, морепродуктів, потім з'являться "справжні" м'ясні блюда, а в кінці трапези Вас чекають солодкі блюда і фрукти. Окрім м'ясного, в деяких тавернах подають рибні мезе. Перш ніж приступити до мезе треба "нагуляти" апетит, а потім є в невеликих кількостях і в повільному темпі, інакше не витримати навантаження. "Сига, сига" - як говорять кіпріоти. Вартість одного набору мезе від 8,5 Ђ (5 CY).Иногда мінімальним замовленням повинно бути два мезе. Це викликано непростим процесом його приготування.
Рестарани і таверни Кіпру пропонують покуштувати різні блюда кіпрської національної кухні:
Мусака: картопля, рубане м'ясо, баклажани або інші овочі, добре приправлені прянощами, а потім запечені у вигляді суфле з яйцем і тертим сиром.
Кебаб : баранина, зажарена на рожні над тліючим деревним вугіллям. Подається у вигляді тонких скибочок між двома коржиками. Лук, червоний перець, зелень і сіль надають блюду пряному смаку.
Долмадес : рис, підсмажений в оливковому маслі з луком, чорним перцем, томатами, злитиму і лимонним соком, завертають у варений виноградний лист і подають, як правило, в гарячому вигляді.
Тавас : м'ясне блюдо з луком і іншими овочами подається прямо з печі в гарячих горщиках.
Солодощі в кіпрській кухні в основному східного походження. Особливо славляться халвас , кадайф , лукумі ( рахат лукум ), баклавас ( пахлава ) і кіпрський мед .
Кіпр вважається першою в світі країною, де почали культивувати лозу і розводити виноградники. Зрозуміло, що мистецтво виноробства на острові багато традиціями.Про кіпрські вина було відомо ще до нашої ери. Стверджують, що згадка про виноробство на острові є в "Пісні піснею", про кіпрський виноград писали Гомер і Пліній Старший.
В даний час вино на Кіпрі проводять чотири компанії: "KEO", "ETKO", "LOEL", "SODAр". Виноробством займаються також деякі монастирі. У монастирі Кикко розливають непогані лікери і аперитиви; а якщо Вам доведеться опинитися в монастирі Хріссорройятісса, купите сухого білого вина "Ayos Androniсos".
Тільки на Кіпрі можна спробувати солодке десертне вино «Коммандарія», сухе біле вино «Алкеон», біле вино «Нефелі», солодке червоне «Кпарет-62» і, нарешті, десертний солодкий мускат «Лімассол».
РОЗЖАРЮЙ САС ОРЕКСИ - ПРИЄМНОГО ВАМ АПЕТИТУ!

Джерело: guyot-estate.ru

Слово «Копістане» означає: сідай до нас, їж і пий з нами, ласкаво просимо. Гостинність і гурманство кіпріотів просто приголомшливі. Навіть у меленьких гірських селах Ви знайдете таверни з національними блюдами острова.

Національна кіпрська кухня має багато загального з грецькою. Також чимось нагадує кавказьку: у ній також сильні впливи арабського і турецького кулінарного мистецтва.

якнайповніше вона представлена так званим мезе (meze). Це набір з 20-30 блюд, куди входять декілька закусок, ряд гарячих блюд і десерт. Відмінна можливість спробувати максимум національних блюд, хоча це буде нелегко. У будь-якій таверні ви можете замовити рибне, м'ясне або змішане мезе.

Кіпр Національна кухня →

Вина, проведені на Кіпрі, по праву вважаються якнайдавнішими в світі, згадка про них простежується навіть в «Іліаде» Гомера. Пляшка вина коштує всього 0,8-2,5 фунта. Як відомо з історичної хроніки, кіпрські вина цінували ще стародавні римляни. На весіллі короля Британії Річарда Левове Серце Беренгарії що Наваррськой відбулася в Лімасоле в 1191 році гості пили тільки «Commаndаriа» - насичено червоне вино, його до цих пір проводять на Кіпрі. «Commаndаriа» була неймовірно популярно в середні віки при дворах французьких і англійських королів, також як і у Венеції. Кіпр - визнаний виробник не тільки вин, але і бренді, коньячного спирту, лікерів, шеррі і узо-анісової горілки.

Кіпрська кухня для відпочиваючих з пострадянського простору буде вельми знайома, оскільки нагадує кавказьку: у ній простежуються також впливи арабської і турецької кулінарної школи. Найбільш популярною закускою є - шашлик, обернутий коржиком, називається це блюдо «Souvlаki stin pittа», так само великою популярністю користується кіпрський сир «hаlloumi», що подається в свіжому або смаженому вигляді.

М'ясо (свинину, яловичину і баранину) місцеві жителі на Кіпрі зазвичай готують на вугіллі, пропікаючи його в глині або в горщиках із спеціями (луком, перцем і лавровим листом). Вони так само чудово готують рибу, устриці, крабів, мідії, креветок і навіть восьминоги. З солодощів найбільш поширені: зелені волоські горіхи в спеціальному сиропі; халва, виготовлена з манної крупи з додаванням горіхів і цукру, а так само меду і рослинного масла; баклава; різогало; кадаїфі і багато інших східних солодощів.

Кіпр - традиції і кухня →

Те, що пропонують в більшості таверн острова, має віддалене відношення до традиційної кіпрської кухні: блюда в таких закладах адаптовані до усередненого смаку середньостатистичного європейця. Якщо хочеться покуштувати блюда справжньої кіпрської кухні, то необхідно дотримуватися правила «Слідуй за кіпріотами». Іншими словами, потрібно є там, де їдять самі кіпріоти. Розшукати в турзоне кіпрського міста справжні блюда місцевої кухні - важке завдання, яке стає практично нездійсненним для тих, хто приїхав відпочити на Кіпр на декілька днів. На допомогу прийшла Кіпрська організація по туризму (СТО) і. сам киріос Вакхис.
СТО вирішило полегшити життя туристів, однією з цілей яких є знайомство з традиційною кіпрською кухнею. Для цього була створена і упроваджена в життя спеціальна програма. В процесі розробки програми було вирішено, що вона носитиме ім'я легендарного шеф-повара Китіона Вакхиса, який створював свої кулінарні шедеври в третьому столітті до нашої ери. Суть програми зводиться до наступного: знайти і розповісти жителям і гостям острова про таверни, в яких збереглися не тільки традиційні секрети кіпрської кухні, але і особлива атмосфера, властива кіпрському гулянню.
СТО виробила цілий ряд вимог і критеріїв, яким зобов'язані відповідати таверни, включені в програму. У таких закладах повинні бути не тільки смачні блюда і вино, але і чистота, і навчений персонал. Строгі вимоги пред'являються і до самої будівлі, в якій знаходяться такі таверни, - вони неодмінно побудовані в традиційному стилі. В процесі приготування їжі дозволяється використовувати тільки традиційні методи. Наприклад, кава по-кипрські винна готується на вогні, а не за допомогою побутової техніки нового покоління.
За кожний з параметрів СТО присуджує певну кількість очок. Якщо таверна набирає 70% від 100%, то вона потрапляє в список «Вакхиса». Заявки на участь в програмі подали десятки таверн, що рахували себе «істинно народними». Проте в грудні 2004 року строге жюрі відібрало лише дев'ять претендентів, які відповідали досить жорстким вимогам. Сертифікат про участь в програмі «Вакхис» видається всього лише на один рік.
Через рік експертне жюрі перевіряє, як дотримуються вимоги, що висуваються ним, в тих тавернах, які беруть участь в програмі, і в тих, які подали заявки на участь. За дотриманням критеріїв програми «Вакхис» стежить також спеціально створена для цього комісія, куди входять представники СТО, Інституту готельного бізнесу Республіки Кіпр, Асоціації шеф-поваров Кіпру і Eurotoques International (Європейського співтовариства шеф-поваров).
Розробники програми сподівалися, що з кожним роком таверн, відповідних всім критеріям «Вакхиса», ставатиме все більше. Проте через рік, в грудні 2005 року, до списку дев'яти справжніх кіпрських таверн додалася лише одна. Чергова роздача сертифікатів «Вакхиса» відбудеться 20 листопада 2006 року. Кожна з таверн, що потрапили в список «Вакхиса», отримує спеціальний сертифікат. Двері кожній з відібраних СТО таверн прикрашає табличка з написом «Вакхис».
Кіпрська організація по туризму розробляє маршрути, в ході яких можна буде сумістити відвідини однієї з таверн із списку «Вакхиса» з візитом до розташованих недалеко від неї визначних пам'яток. Таким чином СТО намагається сумістити туризм гастронома з екскурсійним, винним, подієвим і агротурізмом.
Для тих, хто вже опинився в списку «Вакхиса» або претендує на участь в даній програмі, Кіпрська організація по туризму проводить спеціальні тренінги. СТО допомагає власникам таверн зберегти вже наявні в їх розпорядженні секрети традиційної кіпрської кухні, а також пропонує відроджувати забуті рецепти, знайдені в старих поварських книгах або відновлені по розповідях прабабусь.
Список Вакхиса
«Lofou» (село Лофу) - господар Костас Віоларіс - тел. 25-470202
«Kamares» (село Лофу) - господар Ксеніс Економові - тел. 25-470719
«Kazani» (село Лофу) - господар Хрізанфос Іоанну - тел. 25-470243
«Agia Anna» (село Агия Ганна) - господар Костас Мусикос - тел. 22-532500
«Mesostrato» (село Какопетрія) - господар Стеліос Алкивіадіс - тел. 22-924700
«Kinyras» (місто Пафос) - господар Йоргос Грігоріу - тел.26-941604
«Mandra» (село Орокліні) - господар Панайотіс Панайі - тел. 24-646040
«Voreas» (село Орокліні) - господар Костас Психис - тел. 24-647177
«Gonia Tou Anastasi» (село Цері) - господар Анастасис Ставру - тел.22-384884
«Takis Tavern» (село Вуні) - господиня Андрулла Параськева - тел. 25-943631

Джерело: evropa-kipr.com