Кухня Кіпру
Національна кіпрська кухня увібрала в себе все краще з кулінарних секретів сусідів по Середземномор'ю. У її основі лежать традиції грецької і турецької кухні, вельми відчутно вплив також вірменською і арабською; внесли свій внесок, звичайно ж, і англійські кухарі. У основі кіпрської кухні - м'ясні блюда і блюда з овочів . Їжа здорова, легка, частіше споживаються жири рослинного, а не тваринного походження. Морепродуктів в раціоні не дуже багато, тому що риба біля берегів Кіпру практично не ловиться, її доставляють з інших регіонів Середземномор'я і всього світу. Як результат - високі ціни на рибні блюда. До місцевих сортів риби відноситься кіпрська форель (по-грецьки "пестрофа"); її розводять у водоймищах острови.
Мезе - не просто окреме блюдо, але особливий ритуал гастронома. Про те, які саме блюда повинні входити в мезе, кожен кухар має свою власну думку, але "обов'язковий" набір і черговість подачі блюд строго дотримуються. Полягає мезе приблизно з 20 блюд. Спочатку стіл примусять салатами, сирами, холодними і гарячими закусками з овочів, м'яса, морепродуктів, потім з'являться "справжні" м'ясні блюда, а в кінці трапези Вас чекають солодкі блюда і фрукти. Окрім м'ясного, в деяких тавернах подають рибні мезе. Перш ніж приступити до мезе треба "нагуляти" апетит, а потім є в невеликих кількостях і в повільному темпі, інакше не витримати навантаження. "Сига, сига" - як говорять кіпріоти. Вартість одного набору мезе від 8,5 Ђ (5 CY).Иногда мінімальним замовленням повинно бути два мезе. Це викликано непростим процесом його приготування.
Рестарани і таверни Кіпру пропонують покуштувати різні блюда кіпрської національної кухні:
Мусака: картопля, рубане м'ясо, баклажани або інші овочі, добре приправлені прянощами, а потім запечені у вигляді суфле з яйцем і тертим сиром.
Кебаб : баранина, зажарена на рожні над тліючим деревним вугіллям. Подається у вигляді тонких скибочок між двома коржиками. Лук, червоний перець, зелень і сіль надають блюду пряному смаку.
Долмадес : рис, підсмажений в оливковому маслі з луком, чорним перцем, томатами, злитиму і лимонним соком, завертають у варений виноградний лист і подають, як правило, в гарячому вигляді.
Тавас : м'ясне блюдо з луком і іншими овочами подається прямо з печі в гарячих горщиках.
Солодощі в кіпрській кухні в основному східного походження. Особливо славляться халвас , кадайф , лукумі ( рахат лукум ), баклавас ( пахлава ) і кіпрський мед .
Кіпр вважається першою в світі країною, де почали культивувати лозу і розводити виноградники. Зрозуміло, що мистецтво виноробства на острові багато традиціями.Про кіпрські вина було відомо ще до нашої ери. Стверджують, що згадка про виноробство на острові є в "Пісні піснею", про кіпрський виноград писали Гомер і Пліній Старший.
В даний час вино на Кіпрі проводять чотири компанії: "KEO", "ETKO", "LOEL", "SODAр". Виноробством займаються також деякі монастирі. У монастирі Кикко розливають непогані лікери і аперитиви; а якщо Вам доведеться опинитися в монастирі Хріссорройятісса, купите сухого білого вина "Ayos Androniсos".
Тільки на Кіпрі можна спробувати солодке десертне вино «Коммандарія», сухе біле вино «Алкеон», біле вино «Нефелі», солодке червоне «Кпарет-62» і, нарешті, десертний солодкий мускат «Лімассол».
РОЗЖАРЮЙ САС ОРЕКСИ - ПРИЄМНОГО ВАМ АПЕТИТУ!
Субота, 12.04.2008