10 таверн Вакхиса
Те, що пропонують в більшості таверн острова, має віддалене відношення до традиційної кіпрської кухні: блюда в таких закладах адаптовані до усередненого смаку середньостатистичного європейця. Якщо хочеться покуштувати блюда справжньої кіпрської кухні, то необхідно дотримуватися правила «Слідуй за кіпріотами». Іншими словами, потрібно є там, де їдять самі кіпріоти. Розшукати в турзоне кіпрського міста справжні блюда місцевої кухні - важке завдання, яке стає практично нездійсненним для тих, хто приїхав відпочити на Кіпр на декілька днів. На допомогу прийшла Кіпрська організація по туризму (СТО) і. сам киріос Вакхис.
СТО вирішило полегшити життя туристів, однією з цілей яких є знайомство з традиційною кіпрською кухнею. Для цього була створена і упроваджена в життя спеціальна програма. В процесі розробки програми було вирішено, що вона носитиме ім'я легендарного шеф-повара Китіона Вакхиса, який створював свої кулінарні шедеври в третьому столітті до нашої ери. Суть програми зводиться до наступного: знайти і розповісти жителям і гостям острова про таверни, в яких збереглися не тільки традиційні секрети кіпрської кухні, але і особлива атмосфера, властива кіпрському гулянню.
СТО виробила цілий ряд вимог і критеріїв, яким зобов'язані відповідати таверни, включені в програму. У таких закладах повинні бути не тільки смачні блюда і вино, але і чистота, і навчений персонал. Строгі вимоги пред'являються і до самої будівлі, в якій знаходяться такі таверни, - вони неодмінно побудовані в традиційному стилі. В процесі приготування їжі дозволяється використовувати тільки традиційні методи. Наприклад, кава по-кипрські винна готується на вогні, а не за допомогою побутової техніки нового покоління.
За кожний з параметрів СТО присуджує певну кількість очок. Якщо таверна набирає 70% від 100%, то вона потрапляє в список «Вакхиса». Заявки на участь в програмі подали десятки таверн, що рахували себе «істинно народними». Проте в грудні 2004 року строге жюрі відібрало лише дев'ять претендентів, які відповідали досить жорстким вимогам. Сертифікат про участь в програмі «Вакхис» видається всього лише на один рік.
Через рік експертне жюрі перевіряє, як дотримуються вимоги, що висуваються ним, в тих тавернах, які беруть участь в програмі, і в тих, які подали заявки на участь. За дотриманням критеріїв програми «Вакхис» стежить також спеціально створена для цього комісія, куди входять представники СТО, Інституту готельного бізнесу Республіки Кіпр, Асоціації шеф-поваров Кіпру і Eurotoques International (Європейського співтовариства шеф-поваров).
Розробники програми сподівалися, що з кожним роком таверн, відповідних всім критеріям «Вакхиса», ставатиме все більше. Проте через рік, в грудні 2005 року, до списку дев'яти справжніх кіпрських таверн додалася лише одна. Чергова роздача сертифікатів «Вакхиса» відбудеться 20 листопада 2006 року. Кожна з таверн, що потрапили в список «Вакхиса», отримує спеціальний сертифікат. Двері кожній з відібраних СТО таверн прикрашає табличка з написом «Вакхис».
Кіпрська організація по туризму розробляє маршрути, в ході яких можна буде сумістити відвідини однієї з таверн із списку «Вакхиса» з візитом до розташованих недалеко від неї визначних пам'яток. Таким чином СТО намагається сумістити туризм гастронома з екскурсійним, винним, подієвим і агротурізмом.
Для тих, хто вже опинився в списку «Вакхиса» або претендує на участь в даній програмі, Кіпрська організація по туризму проводить спеціальні тренінги. СТО допомагає власникам таверн зберегти вже наявні в їх розпорядженні секрети традиційної кіпрської кухні, а також пропонує відроджувати забуті рецепти, знайдені в старих поварських книгах або відновлені по розповідях прабабусь.
Список Вакхиса
«Lofou» (село Лофу) - господар Костас Віоларіс - тел. 25-470202
«Kamares» (село Лофу) - господар Ксеніс Економові - тел. 25-470719
«Kazani» (село Лофу) - господар Хрізанфос Іоанну - тел. 25-470243
«Agia Anna» (село Агия Ганна) - господар Костас Мусикос - тел. 22-532500
«Mesostrato» (село Какопетрія) - господар Стеліос Алкивіадіс - тел. 22-924700
«Kinyras» (місто Пафос) - господар Йоргос Грігоріу - тел.26-941604
«Mandra» (село Орокліні) - господар Панайотіс Панайі - тел. 24-646040
«Voreas» (село Орокліні) - господар Костас Психис - тел. 24-647177
«Gonia Tou Anastasi» (село Цері) - господар Анастасис Ставру - тел.22-384884
«Takis Tavern» (село Вуні) - господиня Андрулла Параськева - тел. 25-943631
Середа, 9.04.2008